Горечь как ведический вкус
Ведическая система знаний выделяет шесть вкусов: сладкий, кислый, вяжущий, соленый, острый и горький – и считает, что для достижения гармоничного баланса пищи в ней непременно должны присутствовать горькие ингредиенты.
Казалось бы, кому нужен этот неприятный горький вкус?
Но оказывается, горечь жизненно важна, организм нуждается в ней. Под горечами прежде всего понимают специи, травы и овощи. Горечь растениям придают флавоноиды, гликозиды, полифенолы, алкалоиды и многие другие вещества. Горечи не имеют питательной ценности, однако оказывают стимулирующее воздействие на пищеварительную, нервную и гормональную системы.
Горечь повышает аппетит, вызывает слюноотделение, активизирует пищеварение, усиливает выработку желчи для переваривания жиров, поддерживает работу печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, увеличивает производство ферментов, улучшающих переваривание белков. Горечи позволяют по максимуму усваивать полезные питательные вещества из пищи, а также помогают кишечнику активно освобождаться от шлаков и токсинов – отличный детокс и возможность сбросить лишний вес!
Продукты с горьким вкусом также помогают снять воспаления, жар в теле, ожоги и раздражения, успокоят любые кожные аллергии. Они также укрепляет кожу и мышцы, а еще заживляют раны.
Все это прекрасные примеры того, как пища становится лекарством.
Поэтому стоит включать в свое меню определенные виды зелени и овощей (руколу, шпинат, сельдерей, одуванчик, редис, кейл, чеснок, лук, редьку, баклажаны, перцы), а также не забывать приправлять блюда специями: черным тмином, имбирем, куркумой, гвоздикой, лавровым листом, перцем, асафетидой, фенугреком, кориандром и др). Умение оперировать специями сродни искусству! Кроме того, специи всегда под рукой, тогда как зелень и овощи могут оказаться вне сезона.
Оказывается, случается и такое, что иногда люди испытывают сильную потребность в горечах, и это сигнал организма о проблемах, прежде всего о нарушении оттока желчи, а также о зашлакованности организма и необходимости детокса, о кишечных паразитах, дефицитах (магния, витаминов группы В, азота, хрома, жирных кислот), а еще это бывает во время беременности или депрессии. В любом случает это указание на необходимость скорректировать диету или обратиться к врачу.
Добавляя горькие продукты и специи в пищу, не теряйте чувства меры! Горечь требуется нам в небольшом количестве. Например, будет достаточно раз в день выпить кружечку золотого молока. Этот удивительный напиток невероятно полезен: он обладает антисептическим и противовоспалительным действием, замедляет старение, улучшает состояние кожи, стимулирует работу желчного пузыря, помогает работе печени, очищает кровь, способствует похудению, а еще это прекрасное средство при простудах.
Рецепт золотого молока:
1 стакан растительного или коровьего (жирного!) молока, половинку чайной ложки куркумы, по четверти чайной ложки молотого имбиря и корицы, немного черного молотого перца (1/8 ложечки) смешать, нагревать на среднем огне минут пять, не доводя до кипения. Снять с огня и перелить в кружку. Можно добавлять мед или тростниковый сахар по вкусу.
Черный перец и жиры усиливают пользу куркумы в несколько раз, поэтому они входят в рецепт.