2025 — Полезное о полезном!

Ведическая система знаний выделяет шесть вкусов: сладкий, кислый, вяжущий, соленый, острый и горький – и считает, что для достижения гармоничного баланса пищи в ней непременно должны присутствовать горькие ингредиенты.

Казалось бы, кому нужен этот неприятный горький вкус?

Но оказывается, горечь жизненно важна, организм нуждается в ней. Под горечами прежде всего понимают специи, травы и овощи. Горечь растениям придают флавоноиды, гликозиды, полифенолы, алкалоиды и многие другие вещества. Горечи не имеют питательной ценности, однако оказывают стимулирующее воздействие на пищеварительную, нервную и гормональную системы.

Горечь повышает аппетит, вызывает слюноотделение, активизирует пищеварение, усиливает выработку желчи для переваривания жиров, поддерживает работу печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, увеличивает производство ферментов, улучшающих переваривание белков. Горечи позволяют по максимуму усваивать полезные питательные вещества из пищи, а также помогают кишечнику активно освобождаться от шлаков и токсинов – отличный детокс и возможность сбросить лишний вес!

Продукты с горьким вкусом также помогают снять воспаления, жар в теле, ожоги и раздражения, успокоят любые кожные аллергии. Они также укрепляет кожу и мышцы, а еще заживляют раны.

Все это прекрасные примеры того, как пища становится лекарством.

Поэтому стоит включать в свое меню определенные виды зелени и овощей (руколу, шпинат, сельдерей, одуванчик, редис, кейл, чеснок, лук, редьку, баклажаны, перцы), а также не забывать приправлять блюда специями: черным тмином, имбирем, куркумой, гвоздикой, лавровым листом, перцем, асафетидой, фенугреком, кориандром и др). Умение оперировать специями сродни искусству! Кроме того, специи всегда под рукой, тогда как зелень и овощи могут оказаться вне сезона.

Оказывается, случается и такое, что иногда люди испытывают сильную потребность в горечах, и это сигнал организма о проблемах, прежде всего о нарушении оттока желчи, а также о зашлакованности организма и необходимости детокса, о кишечных паразитах, дефицитах (магния, витаминов группы В, азота, хрома, жирных кислот), а еще это бывает во время беременности или депрессии. В любом случает это указание на необходимость скорректировать диету или обратиться к врачу.

Добавляя горькие продукты и специи в пищу, не теряйте чувства меры! Горечь требуется нам в небольшом количестве. Например, будет достаточно раз в день выпить кружечку золотого молока. Этот удивительный напиток невероятно полезен: он обладает антисептическим и противовоспалительным действием, замедляет старение, улучшает состояние кожи, стимулирует работу желчного пузыря, помогает работе печени, очищает кровь, способствует похудению, а еще это прекрасное средство при простудах.

Рецепт золотого молока:

1 стакан растительного или коровьего (жирного!) молока, половинку чайной ложки куркумы, по четверти чайной ложки молотого имбиря и корицы, немного черного молотого перца (1/8 ложечки) смешать, нагревать на среднем огне минут пять, не доводя до кипения. Снять с огня и перелить в кружку. Можно добавлять мед или тростниковый сахар по вкусу.

Черный перец и жиры усиливают пользу куркумы в несколько раз, поэтому они входят в рецепт.

Веды – древнеиндийское знание, сборник священных писаний индуизма на санскрите, пришедший к нам от ариев, – среди многого другого описывает систему питания, называемую ведической кулинарией/кухней. Цель этой системы – поддержание физического здоровья человека и его духовное процветание.

Следует четко различать такие понятия, как индийская кухня, аюрведическая кухня и ведическая кухня.

Индийская национальная кухня вполне допускает применение куриного мяса, яиц, рыбы, лука и чеснока, любит использовать молочные продукты, черный и зеленый чай, острые специи. В ней практически не используется говядина, разве в мусульманских регионах, а в последних не используется свинина.

Правилами Аюрведы не запрещаются никакие продукты. Основываясь на разных типах организма и разных состояниях здоровья, Аюрведа рекомендует применение определенных продуктов – одни чаще, другие изредка и по мере необходимости при хронических заболеваниях (например, использование красного мяса). Аюрведа скорее система лечебного питания, не связанная с религией или национальностью. Одно и то же блюдо может быть кому-то запрещено, а кому-то рекомендовано.

Ведическая кулинария строится на определенных принципах.

Основной ее принцип – ненасилие. Веды служат всем живым существам и не ставят запретов на какую-либо пищу. Каждый ест то, что соответствует его внутреннему состоянию. Однако мясо, рыба и некоторые другие продукты несут энергию насилия и негативно влияют на сознание. Поэтому, следуя этим принципам, люди придерживаются вегетарианства (не веганства, потому что допускаются молочные продукты), а также не употребляют чеснок и лук, черный и зеленый чай, кофе, поскольку они могут вызвать излишнее возбуждение тонкой нервной системы.

Важная составляющая ведической кухни – работа со вкусами. Их всего шесть: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий. Все они необходимы организму и удовлетворяют его определенные потребности. Такое разнообразие вкусов достигается применением специй – непременного ингредиента практически любого блюда. Это могут быть кинза, кориандр, мускатный орех, куркума, черный перец, тмин, сезам и др., а также особые наборы специй – масалы (гарам масала, карри масала, чайная масала). Специи обладают лечебными свойствами и помогают лечить и предупреждать многие заболевания. Кроме того, специи помогают без неприятных последствий сочетать плохо сочетающиеся виды продуктов между собой, не допустить быстрой порчи продукта и погрешностей пищеварения.

Ведическая кухня выделяет такую особенность в приготовлении пищи, как ментальное и эмоциональное состояние повара. Если повар благожелательно относится к людям, если любит и знает свое дело и осознанно относится к работе, понимая ее как служение, если у него позитивный жизненный настрой, а в мыслях – чистота, то с приготовленной им пищей люди воспримут все это, и это пойдет им во благо.

Чтобы стать благом, готовая пища должна быть не слишком горячей и не слишком холодной, в идеале это разумная умеренность в сочетании продуктов. Такая пища приносит здоровье и укрепляет психику. Основные продукты ведической кухни – это фрукты и овощи, крупы, сыр тофу и соевое мясо, кисломолочные продукты, соки и простая чистая вода. Современный человек ест, а потом лечится, а в ведической кухне человек лечится во время еды, а это намного приятнее.

Конечно, те люди, которые не придерживаются строгой системы ведической кулинарии и особого образа жизни, могут прекрасно сочетать в своем меню подходы и блюда разных систем. Главный принцип здесь – знание особенностей своего организма, разумность и чувство меры.